Nama : Dewi Apriliana
Fakultas : Pertanian
Prodi : Agribisnis
NIM : 18542011065
Penanganan Hasil
Pertanian
Teknologi
Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian
Mas’ud Effendi
FTP
– UB
Penanganan Hasil
Pertanian
- Penanganan saat panen
- Penanganan segera setelah
panen
- Penanganan pasca panen
- Penanganan pasca panen
berbeda
o
Komoditas
perkebunan skala luas dengan pelayuan, penjemuran, pengupasan, pencucian,
fermentasi, dll
o
Produksi
benih dengan pemilihan buah, pengambilan biji, pembersihan, penjemuran, sortasi,
pengemasan, penyimpanan, dll
o
Komoditas
tanaman pangan dengan pemipilan/perontokan, pengupasan, pembersihan,
pengeringan, pengemasan, penyimpanan, pencegahan serangan hama penyakit, dll
o
Hasil
hortikultura dengan pembersihan, pencucian, pengikatan, curing, sortasi,
grading, pengemasan, penyimpanan dingin, pelilinan, dll
Penanganan Saat
Panen
- Akhir budidaya, awal pasca
panen
- Mengumpulkan komoditas dari
lahan penanaman, pada taraf kematangan yang tepat, dengan kerusakan yang
minimal, dilakukan secepat mungkin, dan dengan biaya yang rendah
o
Waktu
panen tepat
o
Penanganan
baik
- Penanganan baik
o
Persiapan
yang baik
o
Panen
hati-hati
o
Tahu
bagian yang dipanen
o
Penggunaan
tempat yang bersih
o
Hindari
tindakan kasar saat pewadahan
o
Pemisahan
komoditas baik dan buruk
Penanganan
Segera Setelah Panen
- Perlu segera agar tidak
menurunkan kualitas dan mempercepat kerusakan
- Tindakan;
o
Pengeringan
(drying)
o
Pendinginan
pendahuluan (precooling)
o
Pemulihan
(curing)
o
Pengikatan
(bunching)
o
Pencucian
(washing)
o
Pembersihan
(cleaning, trimming)
o
Sortasi
Penanganan Pasca
Panen
- Perlakuan umum:
o
Grading (pengkelasan) dan standarisasi
o
Pengemasan
dan pelabelan
o
Penyimpanan
o
Pengangkutan
- Perlakuan tambahan:
o
Pemberian
bahan kimia
o
Pelilinan
o
pemeranan
Grading dan Standarisasi
- Grading
o
Pemilihan
berdasarkan kelas kualitas
§
Kelas
1, 2, 3 dan seterusnya
§
Kelas
A, B, C dan seterusnya
o
Memberikan
nilai lebih (harga yang lebih tinggi) untuk kualitas yang lebih baik
o
Standar
kriteria pemilahan tergantung permintaan pasar
- Standarisasi
o
Ketentuan
mengenai kualitas atau kondisi komoditas berikut kemasannya yang dibuat untuk kelancaran
tata niaga/pemasaran
o
Dibuat
atas persetujuan konsumen dan produsen
o
Dapat
mencakup kelompok tertentu atau wilayah/negara/daerah pemasaran tertentu
Pengemasan
- Keuntungan pengemasan yang
baik:
o
Melindungi
komoditas dari kerusakan
o
Memudahkan
penanganan
o
Meningkatkan
pelayanan dan pemasaran
o
Mengurangi
/ menekan biaya transportasi / biaya tata niaga
- Hal-hal yang diperhatikan:
o
Dilakukan
dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan
o
Hanya
komoditas yang baik yang dikemas (melalui sortasi)
o
Tempat
pengemasan harus bersih dan hindari kontaminasi
o
Wadah
dan bahan pengemas harus bersih, dan untuk bahan tidak “didaur pakai” harus
baru
o
Pengemasan
beberapa komoditas dilakukan setelah precooling
o
Pengemasan
dilakukan pada grade kualitas secara terpisah
o
Bahan
pengemas harus kuat sesuai sifat dan kondisi produk
Penyimpanan
- Tujuan:
o
Memperpanjang
kegunaan
o
Menampung
produk yang melimpah
o
Menyediakan
komoditas tertentu sepanjang tahun
o
Membantu
dalam pengaturan pemasaran
o
Meningkatkan
keuntungan finansial bagi produsen
o
Mempertahankan
kualitas komoditas yang disimpan
- Prinsip perlakuan
o
Mengendalikan
laju transpirasi
o
Mengendalikan
respirasi
o
Mengendalikan
/ mencegah serangan penyakit
o
Mencegah
perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki konsumen
- Lama penyimpanan (ketahanan
simpan) dapat diperpanjang dengan:
o
Mengontrol
penyakit yang timbul setelah panen
o
Mengatur
kondisi atmosfer
o
Perlakuan
kimia
o
Perlakuan
penyinaran
o
Penyimpanan
dingin
- Faktor yang berpengaruh:
o
Perlakuan
sebelum panen
o
Panen
dan penanganan panen
o
Precooling
o
Kebersihan
o
Varietas/kultivar
hasil tanaman dan tingkat kematangannya
Pengangkutan
- Penyimpanan berjalan
- Kondisi penyimpanan harus
diterapkan
- Faktor yang perlu
diperhatikan:
o
Fasilitas
angkutan
o
Jarak
tempuh dan lama perjalanan
o
Kondisi
jalan dan lingkungan selama perjalanan
o
Perlakuan
“bongkar muat” yang diterapkan
Pemberian Bahan
Kimia
- Insektisida / fungisida
untuk mencegah serangan hama penyakit
- Penyerap etilen (ethylene
absorber) untuk mengikat gas etilen yang timbul selama penyimpanan
agar pematangan diperlambat
- Pemberian etilen untuk
mempercepat pematangan
- Pemberian zat penghmabat
pertunasan
- Pelilinan untuk mengganti
atau menambah lapisan lilin produk
- Pemberian kapur pada tangkai
kubis (bekas pemotongan) untuk mencegah pembusukan
- Pemberian senyawa tertentu
untuk menjaga warna
No comments:
Post a Comment