MAKALAH KOPI DARI KULIT PISANG

 

MAKALAH

KOPI DARI KULIT PISANG

MAKALAH INI DISUSUN UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN DARI HASIL PERTANIAN

 

DOSEN PENGAMPU:

BADIATUD DURROH, S.P, M.Si

NID: 14 0606 9101

 

DISUSUN OLEH:

1. DEWI FITRIA NINGSIH                           (18542011013)
2. ELY NURHALIZA ASFIANIK                  (18542011014)
3. NIKEN NARESWATI                                             (18542011034)
4. MOCH. FIRZA OKTAVIANTO                 (18542011031)
5. SITI MAR'ATUL MUKAROMAH            (18542011047)
6. DEWI APRILIANA                                                 (18542011065)

 

 

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BOJONEGORO

JL. LETTU SUYITNO No.2 BOJONEGORO

TAHUN 2019

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan karunia-Nya sehingga makalah ini dapat terselesaikan dengan baik.

Makalah yang mengangkat tema hasil pertanian dengan judul "Kopi dari Kulit Pisang" berhasil dibuat dengan adanya percobaan sendiri didasarkan oleh inisiatif dari setiap anggota pembuat makalah. Dengan adanya bantuan dari berbagai pihak serta media, makalah ini dapat terlengkapi dengan baik.

Diharapkan dengan adanya makalah ini dapat berguna bagi pembaca. Karena penulis masih dalam tahap pembelajaran dan minimnya pengetahuan, maka segala kritik dan saran sangat diharapkan bagi penulis dan diterima dengan baik untuk memperbaiki makalah ini menjadi lebih baik.

 

 

 

 

Bojonegoro,.....April 2019

 

Penulis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAFTAR ISI

COVER                                                                                                                                                                                              i

KATA PENGANTAR                                                                                                                                                ii

DAFTAR ISI                                                                                                                                                              iii

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang                                                                                                                                              1

1.2. Rumusan Masalah                                                                                                                             1

1.3. Tujuan                                                                                                                                                                       2

1.4. Manfaat                                                                                                                                                                     2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Analisis Data                                                                                                                                     3

2.2 . Hipotesis                                                                                                                                                      3

BAB III METODOLOGI

3.1. Metodologi Penelitian                                                                                                                       4

3.2. Metodologi Pengolahan                                                                                                                    4

BAB IV PEMBAHASAN

4.1. Pengertian Kopi                                                                                                                                            7

4.2. Pengertian Kulit Pisang                                                                                                                    8

4.3. Analisis Kelayakan                                                                                                                            8

BAB V PENUTUP

5.1. Kesimpulan                                                                                                                                                   9

5.2. Saran                                                                                                                                                             9

DAFTAR PUSTAKA                                                                                                                                                 10

LAMPIRAN                                                                                                                                                                           11

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Beralihnya budaya dari zaman patrilenial ke zaman milenial menimbulkan perbedaan selera. Melihat budaya dari anak zaman sekarang, kopi menjadi primadona dalam menu minuman. Dan ini menjadi salah satu pusat perhatian bagi masyarakat terutama para pengrajin kopi terus berinovasi tentang adanya kopi. Sehingga kopi dapat terus dinikmati dan dapat meningkatkan cita rasa.  Sekarang kopi dapat dinikmati oleh semua kalangan dan dapat dinikmati di berbagai tempat. Dalam hal ini, kami sebagai mahasiswa ingin memberikan hal yang baru tentang kopi. Menggunakan bahan dasar limbah yang tidak pernah diperhatikan sebelumnya, kami mencoba mengangkat limbah kulit pisang menjadi cita rasa khas dalam kopi. Menjadikannya sebagai model kopi terbaru.

Kulit pisang adalah limbah yang selalu diabaikan dan terus dibuang mengakibatkan sampah lingkungan. Kami mencoba menjadikan limbah kulit pisang tersebut menjadi kopi. Meskipun dalam pembuatan kopi dan dari segi rasa kopi juga belum sempurna, namun kami akan terus melakukan penelitian berkelanjutan sehingga akan menjadikan kopi ini lebih sempurna. Dengan adanya bantuan dari berbagai pihak yang mendukung, cita rasa kopi yang akan dibuat bisa menghasilkan rasa khas.

1.2. Rumusan Masalah

1. Bagaimana pengolahan kulit pisang menjadi kopi?
2. Apakah manfaat kulit pisang?
3. Bagaimana strategi pengolahan yang dilakukan?

1.3. Tujuan

Tujuan dari pembahasan ini untuk menyelesaikan tugas dari mata kuliah teknologi penanganan dan pengolahan hasil pertanian. Serta pengembangan inovasi yang dilakukan mahasiswa yang ditetapkan dengan berjudul "kopi dari kulit pisang". Pengurangan limbah kulit pisang menjadi tujuan utama dari penelitian ini.

1.4. Manfaat

1. Untuk menangani limbah kulit pisang.
2. Untuk membuat kulit pisang memiliki nilai ekonomis.
3. Untuk menciptakan cita rasa terbaru dalam kopi.
4. Untuk membangkitkan semangat mahasiswa dalam berinovasi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Analisis Data

Makalah ini menjadi bukti adanya penelitian atau percobaan atas apa yang dilakukan oleh peneliti. Sebagai bukti tertulis yang memberikan sifat dasar adanya usaha yang dilakukan. Para pengrajin kopi, masyarakat maupun penikmat kopi, serta mahasiswa dapat memahami dengan baik akan adanya hal baru dari kopi yang diteliti. Untuk itu diperlukan suatu karya tulis untuk memperkuat bukti, yaitu dengan dibuatnya makalah penelitian yang diadakan.

2.2. Landasan Teori

Makalah ini berlandaskan inovasi dari tiap anggota penulis serta berbagai sumber data yang ada. Sumber informasi yang didapat penulis kemudian diolah dan dirangkum dalam bentuk data, kemudian diolah menjadi analisis penelitian yang dilakukan oleh peneliti, membuat hasil penelitian yang ditunjukkan. Makalah ini dapat membantu mengembangkan ide-ide baru kreatifitas baru inovasi baru bagi masyarakat terutama mahasiswa yang memiliki rasa cipta tinggi. Dengan melihat berbagai pihak dan sumber yang ada, teori ini menjadi lengkap dengan adanya penelitian.

2.3. Hipotesis

Pemilihan tema dan judul ini dikarenakan oleh peneliti berusaha mengikuti perkembangan zaman terutama anak milenial yang gemar menikmati kopi. Serta mengembangkan potensi minat dan inovasi yang ada dari mahasiswa untuk menindaklanjuti hasil yang diperoleh.

 

BAB III

METODOLOGI

3.1.  Metodologi Penelitian

Berdasar tema dan judul yang tertera, jelas akan menjadi pertanyaan bagaimana kulit pisang dapat diolah menjadi kopi. Dalam penelitian ini membuktikan bahwa hal tersebut dapat dilakukan. Sesuai dengan budaya milenial sekarang yang lebih suka menikmati hangatnya kopi dari berbagai jenis kopi. Maka mahasiswa sebagai peneliti dari makalah yang berjudul "Kopi Dari Kulit Pisang" mengangkat tema tersebut dengan alasan minat konsumen dalam budaya masyarakat milenial.

Penelitian menggunakan metode kerjasama antar mahasiswa. Peneliti berusaha mengangkat kopi dari kulit pisang ini dan mengembangkan hingga dapat terjual dipasaran dan dapat dikonsumsi dengan baik. Meskipun peneliti tidak menggunakan ide kreatifitas sendiri melainkan dibantu oleh media yang ada, namun peneliti melakukan analisis terhadap kopi ini sendiri. Sehingga Kopi ini dapat dipastikan bahwa peneliti melakukan analisis langsung dan melakukan bukti tertulis berupa makalah.

3.2. Metodologi Pengolahan

Dasar dari makalah ini adalah limbah kulit pisang tersebut menjadi cita rasa baru dalam dunia kopi. Yang akan melibatkan berbagai macam bahan. Sebagai berikut metodologi yang dilakukan.

v  Bahan

1)      Kulit pisang: 20-30 buah

2)      Jahe: 1 cm

 

 

v  Alat

1)      Kompor gas

2)      Penggorengan

3)      Bantuan Sinar Matahari

4)      Mesin Blender

5)      Kemasan plastik

v  Cara Pembuatan

1.      Proses Sortasi/pemilahan

Kulit pisang disortir atau dipilih yang masih memiliki kualitas baik, tidak busuk dan masih segar. Hal ini dilakukan agar cita rasa menjadi lebih enak dan berkualitas.

2.      Proses Pencucian

Kulit pisang yang sudah disortir kemudian dibersihkan sehingga tidak ada bahan kimia ataupun kotoran yang menempel.

3.      Proses Aging/pengeringan.

Ambil kulit pisang yang sudah dibersihkan dan disortir kemudian keringkan dalam paparan sinar matahari langsung hingga kering dan berubah warna menjadi coklat kekuningan. Jika cuaca panas satu hari penuh, kulit pisang dapat kering dalam waktu dua hari. Jika cuaca berubah-ubah, kulit pisang dapat kering kurang lebih tiga sampai empat hari. Atau jika cuaca dingin, pengeringan dapat dilakukan dengan cara dipanggang.

4.      Proses Sangrai

Setelah proses Aging/pengeringan dilakukan, kulit pisang, dan jahe dalam penggorengan api terkecil dalam kompor gas agar mendapatkan tingkat kematangan yang optimal. Jahe dipotong tipis hingga menjadi 5 irisan dan diikut sertakan dalam proses sangrai. Proses sangrai membutuhkan waktu kurang lebih 30 menit dengan cara diaduk tanpa henti. Kematangan dapat diketahui jika kulit pisang berubah warna menjadi hitam kecoklatan dan mengeluarkan bau seperti kopi. Kulit pisang akan mengembang membentuk lingkaran kecil dalam tiap lebar kulit pisang tersebut.

5.      Proses Penggilingan

Kulit pisang, jahe dan beras yang selesai disangrai, kemudian dihaluskan sehingga menyerupai bubuk kopi yang berwarna hitam. Proses ini dibantu dengan alat blender, namun jika menginginkan hasil yang lebih optimal menggunakan alat tradisional dengan cara di tumbuk. Sehingga mengeluarkan rasa dan bau yang khas.

6.      Pengemasan

Setelah semua proses selesai dilakukan, maka langkah terakhir adalah pengemasan. Menggunakan kemasan yang sudah disiapkan. Kemasan yang digunakan bisa membuat bubuk kopi bisa tahan lama dan terhindar dari berbagai gangguan ataupun kotoran.

Kopi tersebut memiliki cita rasa yang khas menyerupai kopi bubuk pada umumnya. Namun sedikit terdapat rasa pisang dan jahe. Kandungan jahe memberikan rasa hangat. Jadi kopi ini menghasilkan rasa dan nikmat menyerupai kopi umumnya.

 

 

 

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1. Pengertian Kopi

Bermula di Afrika. Era penemuan biji kopi dimulai sekitar tahun 800 SM, pendapat lain mengatakan 850 M. Pada saat itu, banyak orang di Benua Afrika, terutama bangsa Etiopia, mengonsumsi biji kopi yang dicampurkan dengan lemak hewan dan anggur untuk memenuhi kebutuhan protein dan energi tubuh. Penemuan kopi sendiri terjadi secara tidak sengaja, ketika penggembala bernama Khalid—seorang Abyssinia—mengamati kawanan kambing gembalaannya yang tetap terjaga bahkan setelah matahari terbenam, setelah memakan sejenis buah beri. Ia pun mencoba memasak dan memakannya. Kebiasaan ini kemudian terus berkembang dan menyebar ke berbagai negara di Afrika, namun metode penyajiannya masih menggunakan metode konvensional.

Di Indonesia sendiri, setelah era tahun 2000 an, perkembangan kopi kembali melejit. Di tahun ini masuklah era modern kopi. Sejak saat itu, kopi menjadi salah satu minuman favorit banyak orang. Apalagi olahan kopi sejak saat itu semakin bervariasi. Tidak hanya kopi hitam yang berasa pahit saja, namun sudah banyak kopi dengan rasa yang nikmat.

v  Manfaat Kopi

1)      Mencegah diabetes

2)      Mengurangi tingkat stres dan depresi

3)      Menambah antioksidan dalam tubuh

4)      Meredakan sakit kepala, dll

v  Manfaat Kopi Kulit Pisang

1)      Mengobati gatal

2)      Meredakan nyeri

4.2. Pengertian Kulit Pisang

Kulit pisang adalah kulit dari buah pisang. Yang digunakan dalam konsumsi keseharian masyarakat dalam mengkonsumsi buah pisang. Kulit pisang digunakan sebagai pakan terutama di daerah di mana pisang tumbuh dan diolah. Kulit pisang digunakan sebagai pakan ternak sapi, kambing, babi, unggas, kelinci, dan ikan. Selain sebagai pakan ternak, kulit pisang dapat diolah menjadi berbagai olahan yang salah satunya menjadi kopi.

4.3. Analisis Kelayakan

v  Mutu

Kulit pisang memiliki manfaat yang hampir sama dengan pisang.

 

v  Nilai Jual

Jika bubuk kopi kulit pisang ini dapat dijual dipasaran, agar menciptakan rasa baru dan nilai jual yang sekiranya pantas untuk dipasarkan.

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Mengingat budaya remaja saat ini yang menatap tajam kearah gaya hidup yang lebih santai dan gemar mengonsumsi kopi, penulis mendapatkan inovasi dari hal tersebut. Sehingga dapat diciptakan kopi yang terbuat dari kulit pisang. Selain hal itu mengangkat ide kreatifitas mahasiswa yang hanya menjadi angan pandangan yang jauh, untuk mewujudkan inovasi tersebut. Sehingga dapat membantu memotivasi agar mewujudkan ide tersebut.

5.2. Saran

Pembuatan kulit pisang menjadi kopi ini sudah hampir sempurna. Namun menimbang adanya pengetahuan dari para peneliti atau penulis yang masih kurang, jadi mengakibatkan kopi yang dibuat belum menggapai cita rasa yang sempurna. Meskipun begitu kami akan melanjutkan penelitian yang berlangsung.

 

 

 

 

 

 

 

 

DAFTAR PUSTAKA

http://nusantaratv.com/amp/kamutau/read/10112630/Asal-Usul-dan-Sejarah-Kopi-Di-Indonesia

https://klasika.id/tips/2018/11/15/94481/kulit-pisang-ternyata-bisa-dibuat-kopi/amp/

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kulit_pisang

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LAMPIRAN